坐在古尔邦节的餐桌前,你能管住嘴吗?


  古尔邦节期间

  美食毫无疑问成为节日的风景

  新疆人会拿出最丰盛的美食

  招待亲朋好友

  表达快乐的心情和美好的祝福

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  古尔邦节是新疆特色美食的“大聚会”

  餐桌上

  这些美味佳肴总有一样

  令你垂涎三尺

  一场“肉”的盛会

  新疆人过古尔邦节

  有一件事绝不会落下

  那就是:吃肉!

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羊肉绝对占据各类美食的C位

  如果你去南疆亲朋好友家做客

  一定会把羊肉吃过瘾

  烤、炖、蒸、煮……

主人家各种烹饪羊肉方式轮番上阵

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首先上来的是几大盘

  肉块大、肥瘦相间的红柳或铁钎烤肉

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串串鲜、香、嫩

  连吃五串没问题

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还有焦香浓郁的烤包子

  咬一口

  肉香混合皮牙子浓香被热气裹着

  让每个味蕾跳舞

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当你还沉浸在烧烤香中无法自拔时

  主人又端上来两大盘手抓肉

  只加了清水、胡萝卜、盐炖出的大块肉

  完全保留了新疆羊肉最原始鲜香

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  两块肥而不腻的羊肉下肚

  你连连说“吃不下了,吃不下了”

  可这时

  女主人又把一大盘羊肉抓饭端到了你面前

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  上面还卧着几个冒着热气的薄皮包子

  吃完面前所有的肉

  你以为宴席已接近尾声

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  却又见烤鸡、烤鱼、烤鸽子上桌了

  你只好先在长垫上躺一会消消食

  才能进行下一步

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  饭后一碗解腻消暑的药茶下肚

  由内而外的满足感油然而生

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  在北疆一些地方

  人们还会用煮手抓肉的汤煮面片

  煮熟面片捞出放在盘里

  肉块用小刀切碎后同面拌在一起

  并撒些辣子面、洋葱末等调味

  就成就了一盘好吃的那仁饭

  九碗三行子和粉汤,色味俱佳

  昌吉、哈密等地很多群众

  过古尔邦节必吃的美食是

  九碗三行子和粉汤

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  传统的九碗三行子

  有丸子、黄焖肉、夹沙肉等材料做成

  把九种配好的菜点

  盛入九只同样大小的碗中

  蒸笼中蒸熟后放入木盘

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  摆成每边三碗的正方形

  将托盘一并摆上餐桌

  现在不少家庭做九碗三行子时

  菜品种类不拘一格

  但摆盘方式仍保持传统

  客人不用转动盘子

  就可以品尝所有的菜

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  此菜讲究荤素、色彩、口味搭配

  代表了当地厨艺最高水平

  所以这些地方有说法

  想知道这家媳妇能不能干

  就去尝尝她做的九碗三行子

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  晶莹的粉块,油亮的木耳

  红色的番茄小块

  洁白的豆腐块

  绿绿的菠菜

  嚼劲刚刚好的羊肉或牛肉

  ……

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  新疆人做的粉汤

  是色香味俱佳的美食代表

  更是古尔邦节用来招待亲朋好友

  不可或缺的美食

  在古尔邦节前一天

  能干的主妇们就忙开了

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  豌豆粉精心做出劲道的粉块

  牛大骨慢慢熬出浓汤

  过节这天

  锅中放入少许油

  放进肉块、佐料、辣皮子煸炒

  再放入白菜、木耳、西红柿翻炒

  加入熬好的牛骨汤炖煮

  待汤汁炖出肉与菜的香气

  加入雪白的粉块咕嘟2分钟

  撒一把菠菜即可出锅

  一大锅有肉有菜有汤的粉汤

  足够家人和亲朋美美吃一顿

  热乎乎的汤下肚

  浓浓的亲情、友情洋溢

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  吃粉汤配油香

  就像吃凉皮配烤肉

  是地道新疆特色的完美搭配

  尤其是酥香的香豆子油香

  主妇们将加了香豆子粉

  发酵的面剂子反复揉

  揉至面团后用擀面杖擀成一个圆饼

  为了让面饼尽快熟透

  入油锅前要在饼中央切出来三条缝

  当香豆子面饼遇到油的高温

  立即开出如泡泡般的花儿

  待双面炸至金黄便可控油捞出

  取拿时动作要轻柔

  不然外侧的酥皮儿容易破损

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  喝一口肉汤,啃一块羊排

  嚼一瓣粉块,吃一口油香

  美食带来的满足感让节日氛围更足了

  美味糕点,如日子般香甜

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  古尔邦节的餐桌

  各类糕点、点心几乎家家必备

  也是孩子们的最爱

  在各类零食中占据C位的美食

  那必是馓子

  宽大长条桌上

  招待亲朋的各类点心、干果琳琅满目

  高高叠放的馓子总是最醒目

  酥脆酥脆的让人越吃越香

  根本停不下来

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  做这道美味点心

  往往需要主妇们的合作

  古尔邦节前

  女人们就相约

  “今天去你家,明天去我家”

  相互串门做馓子

  先是一团一团和面

  掺入油和鸡蛋

  随后两三个人开始搓面

  将面搓得长长的盘绕成一把

  仿佛扁圆形梳子

  最后由捞馓子高手手持一双长木钎

  来回在油锅中翻转一阵

  一把金黄色馓子就捞好了

  共同劳作融洽的氛围中

  邻里间的感情也越来越浓

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  北疆群众古尔邦节餐桌上

  包尔萨克是不可少的点心

  发酵的面团与牛奶、盐水混合

  有时也会放一些酥油、黄油、鸡蛋和糖等

  增加松软甜糯的口感

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  将面团切成菱形块状

  放到烧沸的油锅里翻滚一圈

  面团变得焦黄

  蓬松酥软,香味四溢

  吃着酥酥的,还有一点甜味

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  还可以淋上主妇自制的黑加仑酱

  搭配浓浓的奶茶一起吃

  体会到的是草原上微风拂面的感觉

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  在南疆一些地方

  玛仁糖是孩子们在古尔邦节非常期待的点心

  做玛仁糖过程虽不简单

  但因其甜蜜香醇又营养丰富

  仍是人们节日喜爱制作的美食

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  精选核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁

  芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料熬制而成

  口感香醇,甜而不腻

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  这道高营养美食

  无论是分量还是在用料上

  都相当“硬核”

  人们咀嚼玛仁糖时

  体会到的是好日子的甜蜜和踏实

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  此外

  巴哈利、古拜底埃等

  也都是新疆人过节最常吃的点心

香甜瓜果,节日聚亲朋

  古尔邦节正值新疆瓜果飘香季

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  刚成熟的南疆无花果

  正值采收旺季的下野地西瓜

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  哈密的哈密瓜

  吐鲁番的葡萄

  ……

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  古尔邦节期间

  这些享誉世界的瓜果

  在新疆人餐桌上如流水般

  换了一茬又一茬

  彷佛永远吃不完

  亲朋聚会吃着香甜的水果

  有一句没一句的闲聊

  假期的惬意就这么弥漫开来

  团聚是节日的主题

  美食是节日的风景

小编祝各位古尔邦节快乐
[责任编辑:帕提曼.米吉提]

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