喀什美食丨让你的味蕾跳起来

2017-07-08 19:48:00来源:中国喀什网作者:

  来过喀什的人都有一种感觉,“喀什”是一座有味道的城市,浓浓的烤肉味儿、甜甜的瓜果味儿、香香的拉面味儿……很多人被这样的味道诱惑着、缠绕着,这种味道养成了喀什人独特的味觉,给游客的感觉就是一个字:“馋”!

  

  

   烤包子

  

  大盘鸡

  

  薄皮包

  

  来喀什不尝尝喀什古城的风味小吃,等于没到过喀什。当你有幸徜徉在具有独特西域魅力的喀什大街小巷时,那香气诱人的烤羊肉、金灿灿的抓饭、香喷喷的烤馕、风味十足的烤包子、酸辣可口的凉粉……准会使你驻足,尽情品尝一番。假如你能细心品味一下这里的风味小吃,你会对喀什这座历史文化名城有一番新的认识。

  无花果

  馓子

  喀什的风味小吃,是中国食苑中一簇带有浓郁民族特色和乡土气息的奇葩。各种小吃做工精细,古朴无华,主副兼备,营养丰富,经济实惠,食用方便。特别是独具一格的烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、烤包子、抓饭、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、 烤鱼、灌面肺和灌米肠等,深受国内外游客的喜爱和赞赏。羊肚、羊心、羊肝、羊头、羊蹄等,喷香可口,也都是维吾尔饮食文化中的佳品。

 

  羊蹄子

  “烤羊肉,又鲜、又香的烤羊肉……”走在喀什,你常会听到这种滑稽而亲切的吆喝声。在铁皮制成的烤槽旁,满面红光的师傅一手忙着翻动串着肉块的铁钎子,一手不停地用木板扇动着槽中燃烧的木炭。于是,淡蓝色的烟雾映着烤肉的香味四处飘散。烤肉的制作过程很精细:摊主把羊肉先切成杏干大小的肉块同鸡蛋拌匀,串在铁钎子上,撒上盐、孜然粉和辣椒粉,然后把铁钎子放在烤槽上,在通红的炭火炙烤下,铁钎子上的羊肉“吱吱”冒出油来,渐渐变成金黄。夜暮降临后,当你漫步在艾提尕广场时,那一锅锅冒着香气的羊肉、鸡肉抓饭,定会令你垂涎欲滴。抓饭是用大米、羊肉或鸡肉、胡萝卜、皮芽子、木瓜、清油焖制而成的,不仅色鲜味美,而且极具营养。如在原料上稍加调整,还可制作成多种不同花样的抓饭。如用葡萄干、杏干等代替羊肉的称“甜抓饭”;用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的菜放在上面的称“菜抓饭”;还有“酸奶抓饭”、“鸡蛋抓饭”等等。最有趣的是抓饭的吃法,维吾尔族人吃抓饭时不用筷子和刀叉、勺子等餐具,而是用右手的拇指、食指和中指将饭撮进嘴里,所以叫“抓饭”,那些甜、咸、酸辣等各种美味的抓饭定会给你留下难忘的印象。

  烤羊肉串

  烤全羊

  烤鱼

  抓饭

  当前正值炎热夏季,各种清凉美食肯定能够吸引你。白天的喀什的大街上,可以随处看到卖凉粉的手推车,车上放着晶莹洁白的凉粉,旁边堆着切好的细萝卜丝,还有盛着辣椒油、醋、蒜泥、精盐等各种调味品。凉拌萝卜丝味道独特,调味品更是绝美,摊主熟练地刮下一块凉粉,切成细条,和一撮萝卜丝一起放在碗里,调上各色调味品,一碗通红的凉粉就立马呈现在手中,酸辣适中,爽口美味!

  还有维吾尔传统小吃“曲拉”也是一种消暑佳品。在喀什古城的巷子中,一群人围在一起,手里端着碗或者杯子,一边喝着清凉的汁水,一边嚼香甜的杏干,那滋味别提多美了。“曲拉”是维吾尔语叫法,意思就是用杏干做成的饮料,它是用新鲜的杏子自然风干后,再用大锅把杏干熬成汁,最后在汁水里加上冰块就完成了。“曲拉”的汤色黄亮,清凉爽口,熬制后的杏干更富有嚼劲,有些人还会把吃过的杏核收集起来,砸开吃里面的杏仁也是一种享受。

  曲拉

  对于主食,馕应该是维吾尔人的最爱,在喀什城乡随处可见。一般将面发酵后,加适量苏打和碱,按各人的爱好制成薄饼形或制成窝状后贴在燃烫的馕坑内壁上烤熟。馕除了形状各异外,还有甜馕、咸馕、肉包馕、油馕等,但其基本原料和制作方法相同,只是加入的佐料不同而已。馕既是风味食品,又是维吾尔人招待宾客不可缺少的食物,尤其是在婚礼上,新郎和新娘必须将主婚人赐给的馕醮着盐水吃下去,象征百年好合,永不分离。

  

  拌面,民间俗称拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,是喀什各族人民非常喜爱的一种美食。在喀什的各种清真餐馆里,你都可以尝到恰马菇、大盘鸡、羊肉等各类拌面……拌面看起来简单,但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面,还得从它的配料和制作方法上下点功夫。通常拌面以面为主、以菜为辅,基本上每道菜品中都少不了红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子(洋葱)、牛肉、羊肉等主料。

  拉面

  喀什是一个美食荟萃的地方,总有说不完的美味等待着你去一一品尝,各位看官还在等什么,快和我们一起走进喀什的大街小巷,品尝这难得的饕鶗盛宴吧!

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